dafabet冻虾交收质量标准(QDHH DX01-2017)

dafabet有限公司

冻虾交收质量标准

1、范围

本标准规定了dafabet冻虾的质量标准、检验的要求。本标准适用于通过交易市场电子交易平台交易、交收的冻虾，在交易市场电子交易平台以外交易或交收的冻虾不适用本标准。

2、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准

SC 3113-2002冻虾

3、术语和定义

下列术语和定义适用于本标准:

3.1软壳虾softsheel shrimp

用手指触及虾体尾结前第三节甲壳无弹性感觉的虾。

3.2黑斑、黑箍black spots

虾体甲壳的黑变部分。黑变部分达甲壳弧长二分之一者（包括间断形成条状）为黑箍，不足二分之一者不论在任何部位均为黑斑。

3.3水锈watermark

虾壳上附着的藻类脱落后、或在运输过程中于容器摩擦等原因留在虾壳上的类似于铁锈色的斑痕。

3.4自然斑点natural spots

虾由于生长过程中受生活条件影响，甲壳上呈现的非黑变或变质的斑点及伤愈后斑疤。

4、质量要求:本市场交易、交收的冻虾标准品为满足61-70尾/KG规格，且符合GB 2733-2005和SC 3113-2002冻虾中二级品的相关质量要求，可以完全达到食用标准。

冻虾替代品：本市场交易、交收的冻虾替代品为2号冻虾（51-60尾/KG）和4号冻虾（71-80尾/KG）规格，且符合GB 2733-2005和SC 3113-2002冻虾中二级品的相关质量要求，可以完全达到食用标准，具体升贴水以市场公告为准。

4.1原料要求

4.1.1原料虾

所用原料应为新鲜、清洁、无污染的虾，其品质应该符合GB2740、GB2741的规定。存放原料的容器及场地应清洁、卫生及便于清洗。

4.1.2加工要求

冷冻加工用水应符合GB 5749或GB3097的要求。产品都应镀冰衣（单冻）或包冰被（块冻）。

4.1.3食品添加剂

加工冻虾时所用的食品添加剂的品种及用量都应符合GB2760的规定。

4.2规格

冻虾产品规格按个体大小划分，以每千克或每磅所含虾的只数分规格，每一规格个体大小应基本均匀，单位质量所含虾的只数应与标识规格一致。

4.3感官要求

4.3.1冻品外观

单冻虾产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。块冻虾冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。虾体大小均匀，无干耗、无软化现象。需要排列的虾体排列整齐。

4.3.2解冻后感官要求

解冻后感官应符合表1要求。本市场交易、交收的冻虾应该符合二级品的要求。

表1冻虾感官质量标准

项目	二级品
色泽	虾体色泽正常，无红变，甲壳光泽稍差，允许有黑箍一个，黑斑四处及轻微水锈
形态	虾体完整，联结膜刻有一处破裂，无头虾甲壳不脱落，尾扇有较小的残缺，不允许有软壳虾
气味	具虾固有鲜味，气味正常无异味
肌肉组织	弹性一般
杂质	虾体清洁，几乎未混入任何外来杂质，略有少量的触鞭、甲壳、附肢等
蒸煮试验	气味正常，口感肌肉组织较有弹性，滋味较鲜

4.4理化指标

冻虾的理化指标的规定见表2。

表2冻虾理化指标

项目	指标（二级品）
冻品中心温度/℃	≤-18
冰衣/%	≤20
挥发性盐基氮（VBN）/(mg/100g)	≤15（淡水虾） ≤20（海水虾）
亚硫酸盐（以SO2计）/（mg/kg）	≤100

4.5安全指标

冻虾的安全指标限量应该符合NY 5070-2002、NY 5073-2001的规定（见表3）

表3虾安全指标限量（单位为mg/kg）

项目	指标
无机砷（以As计）	≤1.0（海水虾）
砷（以As计）	≤0.5（淡水虾）
汞（以Hg计）	≤0.3
铅（以Pb计）	≤2.0
六六六	≤2
滴滴涕	≤1
土霉素	≤0.3（养殖虾）
氯霉素	不得检出
沙门氏菌	不得检出
大肠埃希氏菌	不得检出
副溶血性弧菌	不得检出（海水虾）

5、检验方式

5.1检验批量：冻虾以一辆汽车为一检验批次。

5.2取样检验：对进场整车运送的冻虾分上部、中部、下部进行随机取样，每层取样不少于1件。

5.3具体检验方法以《SC 3113-2002冻虾》中规定的方法为准。

6、包装和标识

6.1基本要求

冻虾产品规格按个体大小划分，以每千克或每磅所含虾的只数分规格，每一规格个体大小应基本均匀，单位质量所含虾的只数应与标识规格一致。

6.2限度范围

每批受检样品质量和大小不符合等级、规格要求的允许误差的，按所检单位的平均值计算，其值不应超过规定的限度，且任何所检单位的允许误差不应超过规定值的2倍。

7、附注

本标准最终解释权归dafabet有限公司所有。